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四川皮蛋黄心是工艺问题，食用纯碱和外敷石灰的含量不同，皮蛋（国内蛋加工品）一般指松花蛋，松花蛋又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品 。
【四川皮蛋为什么是黄心】主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处，松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名，经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一 。

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