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牛板筋是牛背上的筋做的，主要是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。因其质地坚硬、不易烹制，通常都是弃之不用的 。自从市场上有新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上 。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国 。
【牛板筋是什么做的】牛板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省 。因牛板筋数量较少，现在有的饭店用牛身上其它肌肉的筋膜和肌健来充当牛板筋来卖 。虽然营养成分是差不多，但味道相差很远 。
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