因为食用隔夜的马鲛鱼可能会引起中毒现象 。马鲛鱼含有的组氨酸量较高，当贮存环境温度偏高且时间过长，鱼体不新鲜或腐败时 。由于细菌作用使血肉中的组氨酸脱胺基形成组胺，鱼肉中的组胺含量超过一定量可引发中毒 。
为什么隔夜的马鲛鱼不能吃

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马鲛鱼体形狭长，头及体背部蓝黑色 。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺 。一般体长为25-50厘米，体重为300-1000克 。
【为什么隔夜的马鲛鱼不能吃】 马鲛鱼分布于北太平洋西部，中国产于东海、黄海和渤海 。其在夏秋季常结群作远程洄游 。马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制 。

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