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所谓的头刀韭菜，就是第一次收割时候的韭菜，称为“头刀”因为韭菜是可以反复收割的 。头刀韭菜的叶子比普通韭菜的叶子宽，而且也厚；而且头刀韭菜的根一般发红或发紫，而其他时候的韭菜根基本上发白 。
【头刀韭菜有什么特点】韭菜（A.tuberosumRottl.exSpreng.），别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生 。

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