【怎么判断猪肉是否变质】

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1、弹性变差：新鲜的肉质地紧密且富有弹性 ， 用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久 ， 肉里面的蛋白质会逐渐被分解 ， 肉会失去原有的弹性 ， 手指压后的凹陷不仅不能完全复原 ， 甚至会留有痕迹 。
2、有异味：新鲜肉具有正常的肉味 ， 而变质的肉由于蛋白质被分解 ， 会产生明显的腐臭味 。
3、颜色变深：新鲜猪肉呈红色或淡红色 ， 脂肪洁白 。随着贮藏时间的延长 ， 由于肌红蛋白消散 ， 肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深 ， 可食性越低 。当猪肉表面变成灰色或灰绿色 ， 甚至出现白色或黑色斑点时 ， 便不能再吃 。
4、表面发黏：新鲜的肉外表微干或湿润 ， 切面稍潮湿 ， 用手摸有油质感 ， 但不发黏 。而肉变质以后 ， 会造成肉表面发黏 ， 甚至出现拉丝 。

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