淀粉是一个大类，包含马铃薯淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉 ， 小麦淀粉 。生粉是香港等叫法，是指玉米淀粉 。淀粉和生粉不一样 。
马铃薯淀粉粘性大常勾芡凉了变色，玉米淀粉有甜味 ， 勾芡后凉了不变色，常做西点和西餐用，红薯淀粉 ， 有颜色无粘性，零食和西点常用，小麦淀粉 ， 一般用来做凉皮或一些看起来很好看的水晶面皮的食品 。
【淀粉是什么粉和生粉是一样吗】淀粉是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体 。虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀粉 。在烹调的其他技法上 ， 例如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用 。

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