小茴香在调料中的作用：增香添味 。小茴香是调配复合香辛料的主料之一，主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等 。炖牛、羊肉时加入小茴香，会使其口味更佳，香味更浓郁 。
小茴香

文章插图

小茴香，中药名，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实 。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质 。主产于内蒙古、甘肃、山西等地区 。
小茴香，为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，长4～8毫米，直径1.5～2. 5毫米 。有特异香气，味微甜、辛 。横切面略呈五边形，背面的四边约等长 。
【小茴香在调料中的作用】 小茴香，表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端戏留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗 。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条 。

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