在发酵馒头的过程中，小苏打或者食用碱加入的量过多，就会导致蒸出来的馒头发黄 。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少，会导致蒸出来的馒头发酸 。因此，一定要十分注意小苏打、食用碱的用量 。

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为什么馒头蒸出来发黄
在制作馒头的过程中，小苏打和食用碱扮演着使得馒头更加蓬松、松软的作用 。但实际上，小苏打、食用碱放多了的话，会导致蒸熟了的馒头发黄 。
蒸馒头的时候一定要注意小苏打和食用碱的用量，放多了会导致馒头发黄;而放少了就会使馒头发酸 。多少都会使得蒸出来的馒头不太好 。
但是外面卖的白面馒头其实是加入了增白剂，不属于正常的馒头颜色 。一般来说，蒸出来的馒头不会很白，是稍微偏黄一点的颜色 。
【为什么馒头蒸出来发黄 蒸馒头变黄怎么办】

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蒸馒头变黄怎么办
如果蒸出来的馒头发黄的话，可能是小苏打和食用碱加的量太多，也可能是揉面的时候没有揉匀 。总之，可以往锅里滴上几滴醋，再蒸上十五分钟左右即可缓解馒头发黄 。
或者在做馒头的时候用猪油代替植物油来揉面，这样蒸出来的馒头不仅不会变色;而且吃起来更加的香软，颜色也比普通蒸出来的馒头要白 。

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