在腌制腊肉的时候 ， 可以加入一些花椒、盐或者是加一点白酒来腌制 ， 这样可以防止腊肉发臭 。加入高度的白酒可以去除异味 ， 同时还需要加适量的盐 ， 要比平时放的盐更多一些 ， 这样腊肉才能放得久一些 。
夏季腊肉腌制防臭方法

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其实腌制腊肉是不需要洗肉的 ， 用水清洗过的猪肉 ， 腌制时如果盐放少了肉就会发臭 ， 所以腌腊肉时不建议清洗 。
可以通过涂抹白酒的方式代替水洗猪肉 。白酒可以杀菌消毒 ， 用白酒涂抹肉 ， 可以起到清洁的作用 ， 这样腊肉才不会坏 。
【夏季腊肉腌制防臭方法】 腌制的时候可以把猪肉放入盆中 ， 用手将食用盐和花椒均匀地涂抹在猪肉上面 。然后稍微拍打一下 ， 这样能使猪肉变得更加松散 ， 比较好入味 。

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