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一般在西点制作上多利用玉米淀粉 ， 中式点心用红薯淀粉 。与玉米淀粉相比 ， 红薯淀粉的颗粒比较粗 ， 用来勾芡不容易溶解均匀 ， 粘度也较难控制 ， 但吸水性强 ， 如果用来裹粉炸东西的话 ， 红薯淀粉就会比其它淀粉的效果更好 。
1、玉米淀粉：
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉 ， 是从玉米粒中提炼出的淀粉 ， 也是供应量最多的一种淀粉 。主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味 。
2、红薯淀粉：
【红薯淀粉和玉米淀粉的区别】红薯淀粉又叫地瓜淀粉、山芋淀粉 ， 是红薯加工的主要产品之一 ， 红薯淀粉可由鲜红薯和红薯干加工而成 ， 以鲜红薯加工的淀粉最多 。特点是吸水能力强 ， 但粘性较差 ， 无光泽 ， 色暗红带黑 。

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