用途一：淀粉最常用来“打芡”，在菜肴出锅前适量的加入淀粉，可以改善菜肴的口感 。用途二：变性淀粉能更好地适应调味品的不同配方，从而改善和提高调味品的质量 。用途三：淀粉可以作为配料或主料，如粉肠、凉粉等 。
淀粉简介

文章插图

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。
淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料 。目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成 。
【淀粉的用途】 淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。直链淀粉是D-六环葡萄糖经α-1，4-糖苷键连接组成 。支链淀粉的分支位置为α-1，6-糖苷键，其余为α-1，4糖苷键 。

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