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【酱油和生抽耐高温吗】酱油和生抽本质相同 ， 在高温下煮久了不会产生有毒物质 ， 但是会破坏酱油中含有的氨基酸 。酱油中含有多种氨基酸和糖分 ， 若在锅内久煮 ， 其中的氨基酸成分很快就会遭到破坏 ， 不但会失去原有的鲜美味道 ， 还会使酱油内的糖分因高温焦化变酸 。制作菜肴时最好在出锅前加入酱油 ， 略炒煮后即出锅 ， 因为酱油中含有丰富的氨基酸 ， 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸 ， 使营养价值受到破坏 ， 而且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
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