可以不焯水，不过很苦 。如果想苦味淡点，可以将切好的苦瓜撒点盐腌制几分钟再调味就会不那么苦了 。
凉拌苦瓜的做法：
1、苦瓜洗净，对半切开 ， 去掉苦瓜瓤 。
2、斜刀切成均匀的薄片 。
3、锅中加水，调入一茶勺的食盐 。
4、水开以后下入苦瓜焯水 。（约一分钟即可）
5、捞出放入事先准备好的凉开水里 。
6、红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲 。
7、把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀 。
【拌苦瓜用不用焯水吗】8、把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白 。
9、把调料汁淋在苦瓜上 。
10、锅中烧热少许油 。
11、把热油浇在蒜茸上 ， 即可食用 。

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