高筋面粉指蛋白质含量为12%到15%的面粉 ， 特点是有弹性 ， 有嚼劲 ， 适合用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子、饼干等 ， 但是 ， 由于高筋面粉中蛋白质过多 ， 用来制作包子的效果并不是很理想 。

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优质的高筋面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状 ， 置于手中紧捏后放开不成团 ， 劣质的高筋面粉色泽暗淡 ， 灰白或深黄色 ， 发暗 ， 色泽不均 ， 手指捻捏时有粗粒感 ， 生虫、有杂质、有结块、手捏成团 。
【高筋面粉可以做包子吗 包子用高筋还是低筋面粉】

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