【蔬菜加工时如何保存营养】1、尽量不要把蔬菜煮得太烂，煮到菜变软就可以了 。
2、利用大火或快煮的方式减少营养的流失 。
3、切菜时不要切得太细 。
4、炒菜时最好用锅盖盖上，以缩短烹调时间 。此外，也尽量少用水，以保存蔬菜的营养 。
5、烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃 ， 而且可以防止维生素遭到破坏 。

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