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炒鳝鱼由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜 ， 以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食 ， 主要通过煸炒的方法制作而成 。
【客家人吃黄鳝的做法】锅烧热 ， 放油 ， 爆香姜蒜 ， 放入鳝鱼 ， 不要用锅铲乱翻 ， 等血水没了再翻另一面 ， 中火慢煎至熟 ， 烹入料酒 ， 胡椒粉 ， 辣椒酱 ， 放入苦麦菜翻炒片刻 ， 放盐、鸡精调味即可 。

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