没有一定要求焯水 ， 但是一般还是建议先焯水 ， 这样炒的时候便很容易熟 。豆类不熟是很容易引起食物中毒的 ， 而且焯一下的青豆等下炒的时候时间就可以缩短 ， 肉类也不至于因为长时间的炒制而变老不好吃了 。所以 ， 青豆在炒之前最好是焯水处理 ， 为了吃用安全 ， 又是为了菜式的出色发挥 。

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要保持口感、颜色翠绿 ， 减少营养流失 ， 在焯水时请注意这两步骤 。第一是焯水的时间不宜太长 。大火烧开水以后下青豆 ， 煮两钟便可以打捞起来了 。时间太长容易变色 ， 而且口感也不好 。青豆焯水以后冲一下清水备用 。

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【炒青豆用焯水吗 炒青豆用焯水吗用热水还是冷水焯几分钟】第二是焯水时记得加入少量的盐 。青豆在焯水时加入少量的盐 ， 可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中 ， 从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失 。焯过盐水的青豆能很好地保持翠绿状态 ， 经得起上锅翻炒的几经折腾 ， 还能避免青豆口感发涩的情况 。

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青豆最佳的炒制时间：除了炒制前的准备 ， 炒制过程中的时间把握也是很重要的 ， 时间短怕青豆不熟 ， 时间太长又怕口感不好 ， 其实经过焯过水以后的青豆 ， 只需炒制3-5分钟便可以了 。

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