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【豆腐发霉长毛还能吃吗】豆腐长毛和发霉不一样 ， 长毛是可以吃的 ， 但是发霉却不可以吃了 。豆腐长毛必须要是卤水做的 。因为卤水有杀菌的作用 ， 并且能长时间保留 ， 所以才会吃豆腐乳 。因为豆腐长毛是和馒头发酵的原理一样 ， 而不是有害菌发酵 。
制作霉豆腐的过程中 ， 会把切成小立方块的豆腐放在干净的米筛上 ， 大约一个星期左右 ， 霉豆腐表面会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝 ， 这种霉菌是干净的霉 ， 不产生毒素 ， 可放心食用 ， 但若是霉豆腐做好后 ， 因为存放不当或时间过长导致发霉长出的其他菌毛 ， 则不能吃 ， 这种情况下的霉豆腐是变质有毒的 。
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