【什么是淀粉勾荧】勾芡是一种我国传统的烹饪技法 ， 多用于熘、滑、炒等菜肴的烹调之中 。勾芡的学术概念是，借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。勾芡是否适当 ， 对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一 。勾芡一般用两种类型，一种是淀粉汁加调味品的“对汁” ， 另一种是单纯的淀粉汁 ， 又叫“湿淀粉”、“浇汁” 。

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